Velouté d’Oignons du Pays Léonard

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d’oignons de Roscoff AOP émincés
• 75 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 200 g de crème liquide
• 100 g de beurre demi sel
• Huile d’olive
• Sel, poivre du moulin, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle
• Parmesan
• Croutons, tranches de lard fumé, pimenton ou
  piment d’espelette

Réalisation

• Faire cuire à couvert les oignons émincés sans
  coloration dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’ils
  soient bien tendres
• Ajouter le vin blanc, réduire de moitié
• Ajouter le bouillon et la crème
• Donner une bonne ébullition et mixer très fin
• Ajouter les croutons dorés au beurre, le lard grillé,
  le piment et des copeaux de parmesan.