Velouté de Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de courgettes
• 50 cl d’huile d’olive
• 50 g d’oignon émincé
• 50 g de fenouil émincé
• 30 g de tomates séchées ou 100 g de tomate fraiche
• 2 gousses d’ail
• ½ l de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 tranche de pain de mie

Réalisation

• Faire suer dans l’huile d’olive : oignon émincé, fenouil et les gousses d’ail
• Couvrir et cuire sans coloration cinq minutes
• Ajouter 400 g de courgettes coupées en dés
• Ajouter le bouillon de légumes ou de volaille et une tranche de pain de mie
• Cuire à feu vif trois ou quatre minutes
• Mixer très fin
• Faire sauter 1 mn à huile d’olive : 100 g de petits dés de courgettes et les tomates séchées

Ce plat peut se manger chaud ou froid