Tiramisu Ananas

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 ananas bien mûr
• 250 g de mascarpone
• 125 g de lait de coco de bonne qualité
• 2 oeufs 
• 2 citrons verts
• 4 fruits de la passion
• 1 boite de boudoirs
• 3 c. à soupe de rhum 
• 2 c. à soupe de noix de coco râpée
• 30 g de sucre blanc et 50 g de cassonade

Réalisation

• Réaliser le sirop : réunir dans une casserole 300 g d’eau, la cassonade, le rhum, 1 zeste de citron, 1 zeste d’orange, le jus des citrons
• Eplucher et découper en petits dés l’ananas (½ cm de coté)
• Amener le sirop à ébullition et mettre les dés d’ananas , les laisser 5 minutes à frémissement
• Egoutter l’ananas, le réserver et y ajouter la pulpe de 2 fruits de la passion
• Remettre le sirop dans la casserole
• Ajouter la pulpe de 2 fruits de la passion dans l’ananas
• Mettre dans un saladier laissé au frais le mascarpone, 2 jaunes d’oeufs, le lait de coco, battre au fouet électrique
• Battre en neige les blancs d’oeufs et ajouter progressivement le sucre blanc
• Mélanger les 2 préparations avec délicatesse
• Dans des coupes individuelles, mettre au fond 3 c. à soupe d’’ananas avec un peu de sirop puis 1 cm de crème
• Couper les biscuits en gros morceaux, les passer rapidement dans le sirop tiédi à 40° puis les disposer sur la crème
• Remettre 1 cm de crème et une autre couche de biscuits
• Finir avec une dernière de crème
• Parsemer de noix de coco râpée, passée à la poêle et colorée sans matière grasse
• Mettre au frais au moins 3 heures avant de servir.