Tartare Huitres Et St Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

• 240 g de noix de St Jacques
• 8 huîtres charnues n°1 ou 2
• 1 citron jaune bio
• 1/2 c à café de baies roses hachées
• Huile d’olive
• Ciboulette ou échalote
• Fines tranches de pain de seigle séchées au four
• Beurre aux algues
• Fleur de sel, piment d’Espelette, poivre noir

Réalisation

• écoquiller les huîtres, les sécher sur un torchon ou un papier absorbant puis les découper en 8
• Couper les coquilles en cubes d’un demi cm
• Rassembler dans un saladier huîtres et coquilles
• Assaisonner avant de servir avec les baies roses, le piment et/ou du poivre noir fraichement moulu, le sel ainsi qu’une vinaigrette assez acidulée avec jus et zeste de citron, huile d’olive
• Servir avec le pain tartiné de beurre d’algues.