Soupe de Poissons

Ingrédients

• 2 kg de rougets grondins
• 1200 g d’oignons
• 300 g de fenouil
• 1 pomme de terre
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 dose de safran
• 3 têtes d’ail

Réalisation

• Découper en brunoise oignon et fenouil 
• Faire suer 10 minutes à couvert sans coloration dans un mélange beurre et huile d’olive
• Couper le poisson vidé en tronçons de 3 cm en enlevant les têtes
• Déposer le poisson sur les légumes
• Mettre le vin blanc 
• Faire bouillir 4 minutes
• Mouiller à 2 cm au dessus du poisson avec de l’eau ou mieux du fumet
• Ajouter une dosette de safran, 1 anis étoilé ou une c. à soupe de pastis, l’ail et la pomme de terre
• Cuire 30 minutes à petits bouillons
• Récupérer la chair des poissons
• La mixer avec le bouillon, passer pour enlever ce qui pourrait rester de morceaux d’arêtes 
• Saler,  poivrer avant de servir avec de la rouille et des croûtons.