Soupe de Moules au Curry

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 kg de moules de bouchot
• 5 cl de coulis de tomates
• 10 g de gingembre
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 75 g d’oignons
• 75 g de fenouil
• ½ pomme verte
• 1 c à soupe bombée de curry
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait de coco

Réalisation

• Mettre dans une marmite échalotes émincées, ail éclaté, thym, vin blanc
• A ébullition, cuire dans ce mélange les moules en 4 fois
• Les retirer dès qu’elles s’ouvrent
• Mettre de côté 12 moules avec les coquilles
• Décortiquer le reste des moules
• Suer à l’huile d’olive sans coloration pomme coupée en petits dés, oignons et fenouil, gingembre en brunoise à couvert
• Ajouter crème, coulis, jus de moule filtré et lait de coco
• Cuire 30 minutes à frémissement
• Egoutter les légumes et mixer le jus avec le ¼ des moules décortiquées
• Répartir le reste des moules dans les assiettes et recouvrir de la soupe
• Décorer avec les moules et leur coquille.