Soupe à l’Oignon de Roscoff

Ingrédients

• 500 g d’oignons de Roscoff émincés
• 1 gousse d’ail
• Beurre
• Sel, poivre
• Emmenthal râpé
• 1 l. de bouillon de légumes
• Thym, laurier, 1 clou de girofle
• Tranches de baguettes
• 1 c à café de fécule de maïs

Réalisation

• Faire revenir les oignons émincés dans le beurre sans coloration, à couvert avec thym, laurier et clou de girofle
• Les colorer légèrement en fin de cuisson
• Ajouter un litre de bouillon
• Laisser frémir 10 minutes
• Lier avec un peu de fécule de maïs versée progressivement, rectifier l’assaisonnement
• Verser la soupe dans de bols allant au four
• Recouvrir de tranches de pain légèrement toastés
• Recouvrir de fromage râpé et faire gratiner.