Saumon Gravlax

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de filet de saumon bio très frais dans la partie épaisse sans peau et sans arêtes  
• 100 g de gros sel
• 30 g de sucre roux de préférence car moins raffiné
• Un bouquet d’aneth
• Épices entières que vous pouvez torréfier à la poêle quelques minutes (1 cac d’anis, 1 cas de coriandre en grains, 1 cas de poivre).

Réalisation

• Dans un récipient, mélanger le gros sel, le sucre, les épices, l ‘aneth
• Étaler un film alimentaire dans un plat creux, mettre une couche de sel aromatisé, poser le saumon
• Recouvrir de sel aromatisé et refermer le film
• Laisser au réfrigérateur + ou -10 heures
• Rincer le saumon à l’eau claire, le sécher
• Mélanger 1 cas d’aneth hachée et 3 cas d’huile d’olive 
• Recouvrir le saumon et laisser au froid
• Préparer des toasts ou des tranches de pommes de terre cuites
• Servir avec un condiment au fromage blanc ou une crème citronnée.