Saumon Fumé Tiède Endives Poêlées

Ingrédients pour 4 personnes

• 320 g de coeur de saumon fumé
•  4 endives moyennes
•  ½ c à soupe de gingembre frais râpé ou haché fin
•  2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre de vin blanc
• 50 g de crème liquide
•  200 g de beurre demi sel
• 1 citron vert
• Sel, poivre du moulin

 Réalisation

•  A l’avance, faire cuire les endives à l’eau salée ou à la vapeur en les gardant un peu fermes, bien les égoutter puis les couper en 2 dans le sens de la longueur avant de les colorer à la poêle au beurre
•  Au début du repas, dans un four à 50°, tiédir le saumon sans le cuire 30 à 40 minutes et mettre les endives à réchauffer
• Dans une petite casserole, mettre les échalotes hachées fin, le vinaigre et le vin blanc, un peu de poivre, faire réduire presqu’à sec
• Ajouter crème et gingembre
•  Porter à ébullition et ajouter, tout en fouettant, le beurre par petits morceaux puis zeste de citron et un peu de jus si besoin, passer la sauce
•  Garder la sauce dans un bain marie d’eau chaude non bouillante
•  Rassembler endives réchauffées, saumon et sauce dans les assiettes.