Salade d’Endives Crues et Poêlées, Sauce au Bleu

Ingrédients

• 12 petites endives
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de fromage blanc
• 1 pomme granny smith
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de roquefort ou gorgonzola
• huile de noix
• huile d’olive
• 100 g de tomme de chèvre

Réalisation

• Couper en 2 dans le sens de la longueur 8 endives
• Les faire revenir de chaque côté et colorer dans une poêle
• Terminer la cuisson en couvrant, assaisonner
• Séparer les feuilles des endives restantes et les disposer dans les assiettes
• Ajouter 4 endives cuites dans chaque assiette
• Mélanger bleu et fromage blanc, ajouter 1 c. à soupe d’huile de noix, assaisonner
• Répartir la sauce sur chaque assiette
• Parsemer de dés de tomme de chèvre, de lamelles de pomme taillées à la mandoline et de quelques cerneaux de noix.