Sabayon Au Cidre

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de beurre demi sel
- 25 cl de cidre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 5 grains de poivre écrasés
- 5 pistils de safran
- 4 jaunes d’oeuf
- 50 g de crème liquide
Réalisation
- Faire réduire au 1/3 le mélange cidre/vinaigre (10 cl) en y ajoutant poivre et safran
- Ajouter les jaunes
- A feu doux, fouetter le mélange jusqu’à épaississement (de la consistance d’une mayonnaise liquide), ajouter le beurre par petits morceaux, continuer de fouetter environ 5 minutes
- Si vous le souhaitez, ajouter de la crème fouettée pour une texture mousseline
- Réserver au bain marie .
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