Sabayon Au Cidre

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de beurre demi sel
• 25 cl de cidre
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 5 grains de poivre écrasés
• 5 pistils de safran
• 4 jaunes d’oeuf
• 50 g de crème liquide

Réalisation

• Faire réduire au 1/3 le mélange cidre/vinaigre (10 cl) en y ajoutant poivre et safran
• Ajouter les jaunes
• A feu doux, fouetter le mélange jusqu’à épaississement (de la consistance d’une mayonnaise liquide), ajouter le beurre par petits morceaux, continuer de fouetter environ 5 minutes
• Si vous le souhaitez, ajouter de la crème fouettée pour une texture mousseline
• Réserver au bain marie .