Sabayon Au Cidre

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de beurre demi sel
  • 25 cl de cidre
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 5 grains de poivre écrasés
  • 5 pistils de safran
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 50 g de crème liquide

Réalisation

  • Faire réduire au 1/3 le mélange cidre/vinaigre (10 cl) en y ajoutant poivre et safran
  • Ajouter les jaunes
  • A feu doux, fouetter le mélange jusqu’à épaississement (de la consistance d’une mayonnaise liquide), ajouter le beurre par petits morceaux, continuer de fouetter environ 5 minutes
  • Si vous le souhaitez, ajouter de la crème fouettée pour une texture mousseline
  • Réserver au bain marie .

 

 

 

 

 

 

 

 

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