Risotto de Coquillettes

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de coquillettes
• Sel, poivre, piment d’espelette
• Huile d’olive, beurre demi-sel
• 1 oignon de Roscoff
• 20 moules décortiquées
• ½ verre de vin blanc
• 6 feuilles de basilic
• 2 verres de bouillon de légumes
• 12 tomates cerises

Réalisation

• Faire revenir dans l’huile, sans coloration et à couvert l’oignon finement ciselé jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Verser les coquillettes et remuer
• Verser le vin blanc, le laisser s’évaporer
• Ajouter le bouillon de légumes
• Cuire à petits bouillons
• Goûter pour vérifier la cuisson des pâtes et rajouter du bouillon si besoin
• En fin de cuisson, le bouillon doit être presque totalement absorbé par les coquillettes
• Ajouter les moules, les tomates émincées, le basilic ciselé et 3 noix de beurre
• Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.