Radis, Pommes de Terre Nouvelles et Langoustines

INGRÉDIENTS

• 1 botte de radis
• 1/2 oignon de Roscoff moyen
• 1 dent d’ail
• 12 petites pommes de terre nouvelles
• sel, poivre
• 1 tranche de gingembre frais
• 1 pointe de curry
• 10 cl de crème liquide
• 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 32 queues de langoustines
• Huile d’olive, beurre.

RÉALISATION

• Cuire les pommes de terre à l’eau, réserver
• Cuire les radis à couvert dans du beurre avec 1 c. à soupe d’eau
• Faire cuire à couvert sans colorer oignon et ail
• Ajouter les fanes de radis lavées et égouttées et les faire réduire
• Ajouter le bouillon, puis la crème, le gingembre et le curry
• Donner une ébullition
• Assaisonner et passer au blender
• Disposer dans une assiette creuse le velouté puis 6 radis, 4 pommes de terre coupées en 4 et enfin 8 queues de langoustines.