Melon, Fruits d’Été et Graines de Chia

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 melons de 700 g
• 50 g de vin moelleux
• 2 fruits de la passion
• verveine si possible
• 2 feuilles et demi de gélatine 
• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide
• 20 g de sucre roux
• 1 zeste de citron
• 12 feuilles de basilic hachées
• 16 fraises et 16 framboises coupées en 2
• Graines de chia

Réalisation

• Couper les melons en 2 verticalement ( cad en coupant la queue en 2)
• Vider les pépins
• Avec une cuillère à boules, détailler la chair du melon, 
• Récupérer 300 g de pulpe  avec une cuillère à dessert, la mettre dans le mixeur avec le vin moelleux, mixer le tout, ajouter la pulpe des fruits de la passion
• Faire ramollir les feuilles de gélatine, les mettre dans une tasse et faire fondre quelques secondes au micro ondes
• Mettre 2 cas de pulpe mixée avec la gélatine, bien mélanger et verser le tout dans le reste de la pulpe, mélanger bien
• Remplir les coques de melon au ¾ avec ce mélange et faire prendre au frais 4 heures
• Répartir les fruits dans les coques harmonieusement
• Monter au batteur mascarpone, crème et sucre, ajouter zeste et basilic haché 
• Répartir dans les coques en formant de petites quenelles ou des points avec une poche à douilles
• Parsemer de graines de chia