Lever les Filets

Ingrédients

  • 1 poisson plat (sole, turbot, barbue, carrelet)
  • 1 bon couteau (!!)

Réalisation

  • Déposer le poisson  sur un torchon ou un papier absorbant pour éviter qu’il ne glisse.
  • Commencer par le dos du poisson et réaliser une incision le long de l’arête centrale en partant de la queue.
  • Passer la pointe du couteau sous la chair, le long de cette incision, pour décoller le filet.
  • Glisser le couteau sous le filet en glissant sur les arêtes
  • Répéter l’opération des deux côtés de l’entaille, puis de l’autre côté de la même manière, pour prélever les quatre filets.
  • Conserver l’arête pour réaliser un fumet.
  • Bien réserver les filets au frais, si possible sous film plastique. Mettre un peu d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne s’assèchent.
  • Pour enlever la peau, poser les filets sur la planche à découper et la décoller au niveau de la queue par une  incision
  • Saisir la peau, la tirer et glisser la lame horizontalement entre la chair et la peau jusqu’au bout du filet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ne manquez aucune nouvelle recette du Petit Plat du Jour en vous inscrivant à notre newsletter :

[sibwp_form id=1]

Découvrez gratuitement chaque mois les trucs et astuces du Chef Crenn !

[sibwp_form id=1]