La Technique du Risotto

Ingrédients pour 4 personnes

• 360 g de riz arborio ou carnaroli
• 1/2 oignon ou une échalote
• Sel, poivre
• 5 cl d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de parmesan
• 50 g de beurre doux
• 1,2 l de bouillon de légumes, volaille ou veau

Réalisation

• Ciseler l’oignon ou l’échalote
• Le faire revenir dans l’huile à couvert
• Ajouter le riz, bien remuer pour que les grains de riz soient nacrés
• Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer complètement en remuant
• Ajouter le bouillon petit à petit 1 cm au dessus du riz et laisser cuire 17 à 18 minutes en tout
• Le riz doit être crémeux grâce à son amidon
• Ne pas hésiter à goûter le riz pour adapter le temps de cuisson
• Assaisonner sans trop de sel à cause du parmesan
• Quand le riz est prêt, hors du feu, ajouter le beurre puis le parmesan
• Laisser à couvert 1 minute
• Puis remuer délicatement l’ensemble avant de servir.