Gnocchis, Beurre de Sauge

Gnocchis

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre
• 3 oeufs
• sel, poivre
• 100 g de parmesan râpé
• 100 g de farine de blé

Réalisation

• Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée en partant à froid
• Un fois cuites, les dessécher pour qu’elles perdent toute leur eau
• Les écraser à l’aide d’un presse purée ou d’un moulin à légumes
• Incorporer 1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeuf, puis le parmesan et la farine, assaisonner( attention le parmesan est assez salé)
• Mettre la préparation au froid 30 minutes au moins
• Sur un plan de travail fariné, rouler de petits boudins de la préparation, les détailler en petits tronçons de 2cm, fariner pour éviter que les gnocchis collent entre eux
• Les plonger par petites quantités dans de l’eau bouillante salée, quand ils remontent et restent à la surface, ils sont cuits
• Les égoutter, les plonger dans le l’eau glacée puis les étaler sur une surface plane huilée
• Les réchauffer à la poêle dans du beurre, les accommoder avec la sauce de votre choix.