Gelée d’Asperges Vertes, Saumon, Radis et Pomme verte

Ingrédients

• 500 g d’asperges vertes
• 25 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• 50 g de crème fraîche
• Saumon fumé (ou crevettes décortiquées, langoustines, chair de crustacés, jambon cru grillé)
• 1 botte de radis
• 1 pomme verte Granny Smith
• 2,5 feuilles de gélatine, soit 5 gr

Réalisation

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide.
• Couper les têtes d’asperges à 5 cm du sommet. Les cuire trois à quatre minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Émincer très finement les asperges restantes jusqu’à obtenir deux cents 50 g( éviter la partie dure de l’asperge)
• Versez 5 cl d’huile d’olive dans une cocotte, faire revenir rapidement les rondelles d’asperges jusqu’à obtention d’une jolie couleur verte
• Ajoutez le bouillon chaud
• Cuire quatre à cinq minutes puis ajoutez la crème, donner une ébullition, saler poivrer, ajoutez la gélatine et une feuille de menthe si vous en avez, et mixer le tout très finement 
• Passer si nécessaire 
• Mettre un récipient individuel : Assiettes creuses par exemple.
• Laisser prendre au froid.
• Avant le repas ajoutez le saumon (ou la garniture que vous avez choisi) de fines lamelles de radis et de pommes vertes découpées à la mandoline
• Servir avec une vinaigrette agrumes.