FUMET DE POISSON

FUMET DE POISSON

FUMET DE POISSON

Ingrédients

  • 1 kg d’arêtes de poisson
  • 100 g d’oignons
  •  50 g d’échalote
  • 150 g de fenouil frais
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive

Réalisation

  • Faire suer sans coloration les légumes avec l’huile d’olive puis 4 minutes les arêtes
  • Ajouter 15 cl de vin blanc sec, réduire de moitié et couvrir d’eau juste à hauteur des arêtes.
  • Cuire 30 minutes à petit frémissement, en prenant soin d’écumer les impuretés en surface.
  • Passer le fumet et le réduire de moitié .

 

 

 

Ne manquez aucune nouvelle recette du Petit Plat du Jour en vous inscrivant à notre newsletter :

Découvrez gratuitement chaque mois les trucs et astuces du Chef Crenn !