Cuire et Décortiquer les Langoustines

Ingrédients pour 4 personnes
- 32 belles langoustines
- 4 litres d’eau salée à 20 g/litre
Réalisation
- Faire bouillir l’eau
- Jeter les langoustines dans l’eau par petites quantités pour qu’elle reste à ébullition
- Les cuire 2 minutes puis les retirer, renouveler l’opération
- Une fois refroidies, pour les décortiquer, tenir la tête d’un côté, le corps de l’autre main, presser la carapace, effectuer un mouvement latéral entre le 2 et le 3ème anneau puis détacher la chair de la queue.
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