Cuire et Décortiquer les Langoustines

Ingrédients pour 4 personnes

• 32 belles langoustines
• 4 litres d’eau salée à 20 g/litre

Réalisation

• Faire bouillir l’eau
• Jeter les langoustines dans l’eau par petites quantités pour qu’elle reste à ébullition
• Les cuire 2 minutes puis les retirer, renouveler l’opération
• Une fois refroidies, pour les décortiquer, tenir la tête d’un côté,  le corps de l’autre main, presser la carapace, effectuer un mouvement  latéral entre le 2 et le 3ème anneau puis détacher la chair de la queue.