Crumble Breton comme une Tatin

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pommes reinette et 2 poires conférence
• 12 cerneaux de noix
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de raisins secs 
• 1 citron jaune
• 80 g de sucre cassonade
• 150 g de farine de blé noir
• 50 g de poudre de noisettes 
• 150 g de beurre mou beurre
• 30 g de flocons de sarrasin (si possible)

Réalisation

• Ramollir le beurre
• Ajouter sucre, poudre de noisettes et la farine, mélanger sans trop travailler pour avoir un mélange grossier
• Ajouter les flocons de sarrasin écrasés à la pâte
• Etaler sur un papier cuisson en reproduisant la même forme que le plat de cuisson sur 1 bon centimètre
• Mettre au frais
• Peler et couper les fruits en gros morceaux, les mettre dans un saladier avec les cerneaux de noix hachés plus les raisin secs
• Détendre le miel avec le jus de citron, ajouter le zeste et verser sur les fruits , bien mélanger 
• Mettre les fruits dans un plat allant au four sur 3 cm d’épaisseur, égaliser
• Étaler le crumble sur les fruits
• Mettre au four à 180° pendant 40 minutes
• Attendre que le crumble soit froid puis le renverser sur une assiette
• Accompagner d’une glace vanille soit de caramel au beurre salé détendu avec un peu de cidre.