Crémeux et Chips d’Artichaut, Noisettes Torréfiées

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 artichauts cuits dont on réserve le fond (300 g)
• 30 g d’oignon
• 4 cas de crème liquide
• 4 cas de vin blanc
• Sel, poivre
• Noisettes entières
• 2 cas d’huile de noisette
• 40 cl de bouillon de légumes

Réalisation

• Faire cuire les oignons sans coloration à couvert
• Quand ils sont tendres, ajouter 3 fonds d’artichauts coupés en morceaux
• Ajouter le vin blanc 
• Faire bouillir quelques secondes puis ajouter le bouillon de volaille, la crème et donner deux minutes d’ébullition
• Mixer avec l’huile de noisettes, sel et poivre
• Garnir avec des noisettes torréfiées à la poêle ou au four et des chips d’artichaut (émincer très finement un fond d’artichaut, frire à l’huile par petites quantités jusqu’à coloration, mettre sur un papier absorbant).