Crème d’Oursins aux Pommes de Terre Nouvelles

Ingrédients

Pour la crème d’oursins 

• 25 cl de jus de crustacés
• 10 cl de crème
• Le jus et les langues de quatre beaux oursins 
• 30 g de beurre ou d’huile d’olive
• Quelques gouttes de jus de citron
• Sel, poivre ou piment d’Espelette.

Pour les pommes de terre 

• 3 à 4 pommes de terre grenaille nouvelles
• ½ feuille de laurier
• branche de thym
• 30 g de beurre
• ½ gousse d’ail

Réalisation

• Mettre dans une casserole les ingrédients de la crème d’oursins, apporter le tout à ébullition puis mixer fortement
• Cuire les pommes de terre avec la peau dans un récipient avec 1 cm d’eau, le beurre, l’ail, le  laurier, le thym.
• Lorsqu’elles sont cuites, couper légèrement la base pour les stabiliser sur l’assiette et les rouler dans de la ciboulette hachée.
• Disposer dans une assiette creuse trois pommes de terre et de la crème d’oursins chaude.