Crème de Lentilles Glacée

Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 brocoli
• 1 oignon
• 1 tranche de jambon cru
• Vinaigrette (sel, poivre, 1 cas de vinaigre de Jerez, 1 cas d’huile de noix, 1 pointe d’échalote hachée)

Réalisation

• Réaliser la vinaigrette
• Défaire le brocoli en gros bouquets, le faire cuire dans l’eau bouillante salée, rafraîchir dans de l’eau glacée
• Après les avoir égouttés, les rouler dans la vinaigrette et réserver
• Cuire les lentilles à feu doux 30 minutes avec le jambon dégraissé et coupé en petits morceaux, l’oignon émincé, la carotte coupée en rondelles
• Verser, à l’aide d’une écumoire, les lentilles dans le bol du mixer, ajouter la crème et mixer assez longuement en ajoutant progressivement du jus de cuisson pour obtenir une consistance assez liquide
• Laisser reposer au froid 2 heures avant de servir en parsemant la crème de lentilles de salade de brocoli.