Crème de Chou-fleur au Curry et Coquillages

Ingrédients

• 600 g de chou fleur
• 30 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 1 c à café de curry
• 1 kg de coques ou palourdes
• Sel, poivre

Réalisation

• Cuire le chou fleur à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre
• Mettre une noix de beurre dans une sauteuse, ajouter le chou fleur égoutté, le dessécher rapidement 2 minutes à feu assez vif, ajouter le curry, le bouillon, la crème, assaisonner, donner un bouillon
• Mixer très fin
• Ouvrir les coquillages dans une casserole d’eau bouillante, les décortiquer en en gardant une douzaine avec leurs coquilles pour la présentation , les faire tiédir dans l’eau sans cuisson
• Dans l’assiette, déposer la crème de chou-fleur et répartir les coquillages avant de servir.