Crème de Châtaignes, Jambon Cru et Foie Gras

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de châtaignes en bocal ou surgelées
• 20 g de fenouil, 20 g d’oignon, 20 g de céleri branche, 1 éclat d’ail, feuille de laurier et branche de thym
• 4 escalopes de foie gras
• 4 tranches très fines de jambon cru
• Sel, poivre
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• ½ litre d’eau
• 5 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Réalisation

• Faire suer oignon, céleri, fenouil, ail avec le beurre sans coloration, jouter les châtaignes et les aromates
• Mouiller à hauteur et cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, ajouter la crème puis mixer très fin après avoir enlevé thym et laurier
• Rajouter un peu d’eau si besoin mais garder la préparation un peu épaisse
• Assaisonner 
• Poêler les tranches de jambon cru, coupées en 3 ou 4, avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croquantes, les déposer sur un papier absorbant
• Poêler les escalopes de foie gras 1 à 2 minutes à feu moyen, de chaque côté
• Chauffer la crème de châtaignes, y déposer les escalopes et les lamelles de jambon avant de servir.