Courgettes aux Risetti

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de risetti
• 5 courgettes moyennes
• 4 pétales de tomates séchées
• 1 tomate coeur de boeuf
• 1 c à soupe de pignons torréfiés
• Parmesan
• Huile d’olive, sel, poivre
• 50 g d’oignons
• Herbes (basilic, origan, persil)

Réalisation

• Couper 4 courgettes en deux, dans le sens de la longueur
• Les vider à l’aide d’une cuillère, hacher la chair et la réserver
• Cuire les pâtes, les égoutter et les arroser d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles
• Faire compoter la tomate coupée en dés, avec la chair des courgettes, les tomates séchées hachées, une courgette en petits dés, l’oignon, les herbes et assaisonner
• Mélanger les pâtes et la farce ainsi constituée
• Faire cuire dans de l’eau salée 30 s les demi courgettes
• Les garnir de la farce
• Faire gratiner au grill après avoir râpé dessus des copeaux de parmesan.