Cocos et Chorizo

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de cocos de Paimpol 
• 1 tomate 
• 1 oignon 
• Thym, sarriette
• 100 g de poivron rouge en petits dés
• 100g de chorizo en dés de ½ cm
• 250 g de tomates pelées coupées en petits dés
• 5 cl huile olive
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre
• 1 c. à soupe de persil
• Piment d’Espelette si le chorizo est doux

Réalisation

• Pour les cocos : couvrir d‘eau froide et amener  à petite ébullition ½ ¾ d’heure jusqu’à la peau soit tendre, saler en fin de cuisson
• Chauffer 5 cl d’huile dans une sauteuse avec les 2 gousses d’ail, ajouter les poivron, cuire 2 a 3 minutes, ajouter le chorizo, cuire 2 a 3 minutes, ajouter les tomates
• Faire fondre 5 minutes
• Ajouter les cocos égouttés et chauffer doucement 5 minutes, 
• Ajouter le persil, vérifier l’assaisonnement 
• Arroser d’un trait d’huile d’olive.