Cocos Comme Un Risotto

INGRÉDIENTS 

• 400 g de cocos de Paimpol cuits
• 50 g d’oignon de Roscoff
• 1 gousse d’ail
• 100 g de dés de tomates
• 1 kg de moules de bouchot
• Quelques feuilles de persil
  Sel, poivre, piment d’Espelette
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 citron jaune bio
• Huile d’olive
• 1 citron jaune bio

RÉALISATION

• Faire cuire les moules, les décortiquer en en
  gardant 12 entières pour la décoration, garder
  le jus de cuisson
• Faire cuire à couvert l’oignon émincé sans
  coloration dans un peu d’huile avec une gousse
  d’ail entière
• Ajouter les cocos puis le vin blanc, laisser
  évaporer
• Ajouter le jus de cuisson des moules à hauteur
  des cocos et laisser frémir quelques minutes
• Au dernier moment, ajouter avec les tomates,
  les moules décortiquées et le persil à la
  préparation
• Chauffer sans faire bouillir
• Vérifier l’assaisonnement
• Râper un peu de zeste de citron
• Répartir dans les assiettes, ajouter les moules
  entières avant de servir.