Carpaccio Acidulé De St Jacques

Ingrédients

• Vinaigrette aux agrumes
• 12  belles noix de St Jacques
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• Ciboulette
• 1 orange 
• 1 citron jaune 

Réalisation

• Badigeonner de vinaigrette le fond des assiettes à l’aide d’un pinceau
• Détailler les coquilles en tranches pas trop fines
• Les disposer en rosace sur les assiettes
• Badigeonner les noix de nouveau avec la vinaigrette
• Assaisonner, ajouter de la ciboulette ciselée ainsi que de petits morceaux de suprêmes d’orange et de citron pelés à vif.