Amuse-bouches de Jour de Fête

Pour 4  personnes

Recette 1 : Croque Monsieur au Saumon Fumé

Ingrédients 

• 2 tranches de saumon fumé
• 4 tranches de pain de mie complet sans sucre ajouté
• 150 g de mascarpone, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron bio + zeste, 30 g de beurre mou

Réalisation

• Poeler des 2 cotés les tranches de pain de mie avec de huile d’olive jusqu’à coloration, les poser sur du papier absorbant
• Mélanger mascarpone, huile, jus de citron, beurre et zestes
• Tartiner généreusement les 4 tranches de pain de mie de ce mélange
• Mettre une tranche de saumon entre 2 tranches de pain tartiné, enlever le surplus de saumon
• Entreposer au froid 2 heures et découper chaque montage en 10 morceaux avec un couteau à pain.

Recette 2 : Moules Farcies

Ingrédients

• 20 moules
• 10 cl de mayonnaise, herbes (ciboulette, persil), 1 pincée de curry, ½ c a café de ketchup, quelques gouttes de pastis

Réalisation

• Dans une casserole d’eau bouillante, jeter les moules par 4, dès qu’elles s’ouvrent les retirer au fur et à mesure, les décortiquer
• Nettoyer les coquilles et les poser sur un lit de gros sel
• Aux ingrédients de la sauce, ajouter 1 c. à soupe de jus de cuisson des moules pour avoir une sauce nappante, mettre les moules dans la coquille et recouvrir de sauce

Recette 3 : Sablés au parmesan

Ingrédients

• Pour les sablés : 100 g de beurre mou, 100 g de parmesan râpé, 100 g de farine T55, 1 c. à soupe de romarin haché, 2 pincées de piment d’Espelette
•  Pour la garniture : 100 g de chèvre frais, 50 g de crème épaisse, huile d’olive (2 cas), lamelles de jambon cru, 1 c. à soupe de noix hachée, poivre du moulin

Réalisation

• Pour les sablés : mélanger les ingrédients sans trop travailler et étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, mettre au froid pour durcir 1 heure au moins, découper à la forme souhaitée et cuire à 180° 12 minutes
• Pour la garniture : fouetter crème, chèvre, huile d’olive, ajouter les noix et poivrer; poêler le jambon cru, le poser sur un papier absorbant
• Pocher la garniture sur chaque sablé une noisette de fromage, piquer avec les brisures de jambon cru

Recette 4 :  Crémeux d’avocat

Ingrédients 

• 2 avocats mûrs 
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de jus de citron vert
• 2 pétales de tomates séchées en brunoise
• 1 c à soupe de mélange d’épices “mexicaines” 
• 1 échalote hachée
• 50 g de mascarpone
• Sel et piment d’Espelette

Réalisation

• Mélanger les ingrédients au mixeur sauf l’échalote et tomates à ajouter ensuite avec le zeste d’un demi citron
• Assaisonner et rajouter du jus de citron si nécessaire.