Une Belle Sauce pour Poissons et Coquillages
Lever les Filets
Gnocchis, Beurre de Sauge
Cuire et Décortiquer les Langoustines
La Béchamel
Ma Sauce Bolognaise
Coulis de Tomates Maison
La Technique du Risotto
Sabayon Au cidre
Pom Pom Pom
Cuisson Douce du Poisson à la Poêle
Les Carottes Sont Cuites!
Beurre Noisette
Pâte pour les Crêpes de Blé Noir
La Cuisson des Pâtes
Marmelade d’Oranges Amères
Pâte Sucrée
Oignons de Roscoff confits comme un Chutney
Compotée de Citrons
Le Sablé Breton
Le Bun à Burger
Sauce Tonnato Vitello
Mettre tous les ingrédients dans le blender, mixer très fin…
Sauce au Vin Rouge
Faire suer sans coloration échalote, ail puis ajouter thym, poivre écrasé, feuille de laurier, thym…
Fumet de Poisson
Faire suer sans coloration les légumes avec l’huile d’olive puis 4 minutes les arêtes…
Mayonnaise Classique
Mettre les jaunes la moutarde le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier, bien mélanger au fouet…
Mayonnaise et Variantes
Mettre les jaunes la moutarde le vinaigre le sel, le poivre et l’ail dans un saladier…
Sauce avec une Boîte de Tomates…
Faire chauffer 3 à 4 min l’huile à feu moyen…
Vinaigrettes
Démarrer comme la vinaigrette précédente et ajouter les suprêmes d’orange, le vert de poireau et la coriandre…
Pâte à l’Huile
Mélanger ensemble tous les ingrédients et finir de travailler la pâte à la main…
Sauce Bolognaise
Faire suer les oignons coupés en petits dés dans de l’huile d’olive…
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